Bún riêu cua

Vật liệu làm món bún riêu cua:

- 1kg cua biển hoặc cua đồng
- 1 con mực khô
- 300g tôm khô
- 1 củ tỏi, 12 củ hành ta
- Bắp chuối, rau thơm, rau muống chẻ, giá sống
- 2kg bún con nhỏ
- 1kg giò heo trước
- 30 con ốc bươu loại vàng
- Muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm, mắm tôm, ớt
- 3 trái chanh
- 200g mỡ nước
- 4 muỗng súp bột điều đỏ
- 5 tép hành lá, ngò
- 1/2kg cà chua chín.
Cách làm món bún riêu cua:
- Cua: Rửa sạch, bóc bỏ mai cua, bỏ phần dơ, rửa sạch cua lại để ráo nước, gỡ gạch cua để riêng ra chén. Thịt cua cho vào cối giã nhỏ, cho vào xoong, chế 3 tô nước vào, bóp nhẹ, lọc qua cái xoong khác, xác cua cho ra rổ cho chảy hết nước. Giã lại lần thứ nhì cũng làm y như thế cho đến khi nào thấy cua hết thịt thì thôi, gạn lại lần cuối cho nước hết sạn.
- Hành ta, tỏi: Bằm nhỏ.
- Tôm khô: Ngâm nước cho hơi mềm, rửa sạch.
- Mực khô: Ngâm nước cho mềm, rửa sạch, xắt khía dọc
ngang thành hình mắc võng, xắt ra có bản độ 1,5cm, dài độ 5cm.
- Cà chua: Xắt làm sáu hoặc làm tám dọc theo múi cà, phi thơm hành tỏi, cho cà chua vào xào, nêm chút tiêu + muối + đường + bột ngọt cho vừa ăn nhắc xuống.
- Giò heo: Rửa sạch, chặt ra làm 12 miếng.
- Ốc: Đập đít bỏ phần dơ, gỡ lấy thịt, chà muối cho sạch
nhớt, rửa sạch, phi hành tỏi cho thơm, cho ốc vào xào sơ, nêm vừa ăn.
- Hột điều đỏ: Ngâm nước độ 5 phút, vớt ra để ráo cho 5
muỗng súp mỡ nước vào chảo, phi hành tỏi cho thơm, cho bột điều đỏ vào xào độ 5 phút nhắc xuống, lấy nước bỏ xác, cho nước này vào cà chua.
- Cho nước giã cua vào xoong, bắc lên nấu nước sôi. Giò heo nấu mềm với 1 lít nước lã cho vào, cho mực khô + tôm khô, nấu lửa vừa cho tất cả mềm, nêm nước mắm + muối + tiêu + đường + bột ngọt cho vừa ăn. Đun thấy thịt cua đóng màng nổi lên thì nhỏ lửa, cho hỗn hợp cà chua và màu hột điều đỏ vào.
- Gạch cua còn lại, phi hành tỏi cho thơm, cho vào xoong
cua, sau cùng cho ốc, để trên bếp nóng.
- Cho bún vào tô, khi dùng dội nước cua đang nóng lên, trên bún bày mực + ốc + tôm khô + giò heo + cua, rắc tiêu + hành ngò xắt nhỏ cho thơm. Món này dùng nóng với rau sống, mắm tôm, ớt chanh rất ngon.

Chúc các bạn thực hiện thành công món bún riêu cua.