Thịt gà trộn dưa bắp cải

Vật liệu làm món thịt gà trộn dưa bắp cải:

 - Bắp cải: 500g
- Thịt gà: 500g
- Rau răm: 2 mớ
- Muối, đường, dấm, ớt bột.
Cách làm món thịt gà trộn dưa bắp cải:
- Bắp Cải tách lấy phần bánh tẻ, không lấy lá non bên trong vì khi muối chúng kém giòn. Rửa sạch lá bắp cải rồi thái thành sợi dài.
- Rau răm nhặt rửa sạch. Trộn rau răm với bắp cải.
- Cho bắp cải vào một chiếc âu to, trộn vào đó: hai muỗng đường lớn, 1/2 bát con dấm gạo, 2 muỗng cà phê muối cùng một bát con nước rồi để vào chỗ ấm khoảng 24 tiếng là bắp cải đã bắt đầu chuyển sang màu vàng, và hơi chua là được.
- Vớt bắp cải ra rổ để róc nước. Tùy vào thời tiết lạnh hay ấm áp mà ta sắp xếp thời gian muối bắp cải cho hợp lý.
- Thịt gà, chọn phần lườn để dễ sơ chế, rửa sạch, luộc chín, để nguội rồi xé hoặc thái mỏng.
- Khi ăn trộn bắp cải với thịt gà. Tùy vào độ chua và mặn của bắp cải mà có thể nêm thêm gia vị, dấm và rắc thêm chút ớt bột cho vừa ăn.

Chúc các bạn thực hiện thành công món thịt gà trộn dưa bắp cải.

Măng tây tươi xào mực

Vật liệu làm món măng tây tươi xào mực:

 - 230gr măng tây tươi
- 380gr mực lớn
- ít lát cà rốt + 1 muỗng cà phê tỏi dầm
- 1 muỗng cà phê nước gừng
- 1 muỗng cà phê rượu thơm
- 1/3 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng canh bột mì + 1 muỗng canh dầu ăn.
Nước sốt:
- Một ít dầu mè - Một ít tiêu - 1/4 muỗng cà phê muối - ¼ muỗng cà phê đường - 3/4 muỗng canh bột mì - 4 muỗng canh nước - 1/2 muỗng cà phê tinh dầu gà.
Cách làm món măng tây tươi xào mực:
 - Măng tây tươi cắt bỏ phần già. Rửa sạch, xắt thành khúc. Trụng nước sôi khoảng 1 phút. Vớt ra nhúng nước lạnh. Để ráo.
- Mực xắt thành miếng mỏng rửa sạch ướp gia vị khoảng 15 phút nhúng nước sôi cho đến khi gần chín vớt ra, để ráo nước.
- Xào sơ măng tây tươi, cà rốt với 2 muỗng canh dầu, thêm tỏi bằm, mực. Trộn đều. Rưới nước sốt và dọn ra đĩa.

Chúc các bạn thực hiện thành công món măng tây tươi xào mực.

Ếch xào lá cách

Vật liệu làm món ếch xào lá cách:

 - 500g ếch sống - lá cách - dừa nạo - bột nghệ - ớt - gừng - đậu phộng.
- Có thể thay lá cách bằng lá lốt
Cách làm món ếch xào lá cách:
 Ếch làm sạch, chỉ lấy đùi và thân, chặt miếng to ướp muối, tiêu, bột ngọt để khoảng 10 phút. Dừa nạo vắt lấy một chén nước cốt, ớt băm nhuyễn. Lá cách non, rửa sạch, cắt sợi vừa.
- Chảo dầu nóng cho ít tỏi và ớt bằm vào xào sơ, cho ếch xào xơ lại cho bột nghệ trộn đều sau đó cho nước và cốt dừa vào nấu sôi cho thêm gia vị cho vừa ăn (muối, đường, bột ngọt).
 - Xào cho nước cốt dừa sánh lại thịt ếch mới thơm, rồi cho lá cách vào trộn đều và cho ra đĩa, rắc ít đậu phộng rang lên mặt. Ăn nóng.Chúc các bạn thực hiện thành công món cá đồng xào dầu cháo quẩy.

Chúc các bạn thực hiện thành công món ếch xào lá cách

Bao tử heo xào bông hẹ

Vật liệu làm món bao tử heo xào bông hẹ:

 - 1 bao tử heo
- 300gr bông hẹ (nay rau cẩn tây)
- 1 trái ớt đỏ xắt nhuyễn
- Một ít tiêu
- 1/3 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng canh bột mì
- 1 muỗng canh dầu ăn
Nước sốt:
- Một ít dầu mè - Một ít tiêu - 1/3 muỗng cà phê muối - 1/3 muỗng cà phê đường - 1/2 muỗng canh nước tương - 1 muỗng canh bột nhì - 3 muỗng canh nước.
Cách làm món bao tử heo xào bông hẹ:
 - Rửa sạch bao tử heo cho đến khi mất mùi. Rạch ra, lạng bỏ lớp màng mỏng. Ướp với 1/2 muỗng cà phê bột sô đa (thuốc muối) hòa với 2 muỗng canh nước trong 2 giờ. Rửa sạch mùi sô đa (thuốc muối).
- Khía những đường chéo trên bao tử. Cắt thành từng miếng. Ướp gia vị trong 1/2 giờ rồi luộc nước sôi cho đến khi gần chín. Vớt ra lau khô rồi luộc tiếp trong dầu.
- Rửa sạch hành. Chỉ dùng những phần mềm. Cắt thành đoạn.
-  Đun 1 muỗng canh dầu. Cho hành và ớt đỏ vào xào sơ. Cho thêm 3 muỗng canh nước. Xào cho đến khi hành chín. Vớt ra để trên rây cho ráo dầu.
- Đun 2 muỗng canh dầu. Cho bao tử vào xào một lát. Thêm một muỗng cà phê rượu thơm. Cho hành và ớt đỏ vào. Trộn đều. Thêm nước sốt. Dọn ra đĩa.

Chúc các bạn thực hiện thành công món bao tử heo xào bông hẹ.

Đậu cô – ve xào tỏi

Vật liệu làm món đậu cô – ve xào tỏi:

- 300gr đậu cô ve – 1 quả cà chua – 1 tép tỏi – 1 muỗng canh dầu ăn – Gia vị - Ngò cắt khúc.
Cách làm món đậu cô – ve xào tỏi:
 - Đậu tước bỏ phần xơ; rửa sách; cắt xwos. Cà chua cắt dọc. Tỏi bóc vỏ, đập dập.
- Đun nóng dầu, phi tỏi thật thơm, cho đậu vào, xào đều. Đậu gần chín, cho cà chua và nêm gia vị, đảo đều lại.
- Múc ra đĩa, rắc ngò, ăn nóng với cơm; chấm nước mắm hoặc nước tương tùy ý.

Chúc các bạn thực hiện thành công món đậu cô – ve xào tỏi.

Củ sen, đậu bắp xào tỏi

Vật liệu làm món củ sen, đậu bắp xào tỏi:

 - 400gr củ sen tươi
- 200gr đậu bắp
- 3 củ hành khô
- 5 củ tỏi
- Dầu ăn
- Gia vị
- Xì dầu.
Cách làm món củ sen, đậu bắp xào tỏi:
 - Củ sen gọt vỏ, ngâm vào nước lạnh cho sạch bùn và tránh bị thâm. Xắt thành những khoanh tròn đều chừng 2 cái, vẫn tiếp tục ngâm củ sen trong nước. Đến lúc gần xào mới vớt ra khỏi chậu.
- Đậu bắp cắt bỏ cuống, rửa sạch, cắt chéo.
- Hành tỏi bóc vỏ, đập dập.
- Đặt chảo dầu lên bếp chờ nóng, cho ít hành tỏi vào phi thơm. Vớt hành tỏi cho vào bát (nếu xào chung với củ sen, hành tỏi sẽ cháy đen ăn rất độc). Đợi dầu nóng lại, cho phần củ sen vào xào dưới lửa vừa. Đảo cho sen thấm đều dầu, đậy vung lại. Chốc chốc lại phải đảo sen. Sau khi thấy củ sen chuyển màu và rịn nước thì cho tiếp đậu bắp vào.
- Đậy vung và thỉnh thoảng vẫn đảo đều. Nếu thấy hơi khô bạn có thể thêm một ít dầu vào. Sau 10 phút, cho xì dầu và đảo đều. Nêm gia vị cho vừa ăn. Cho phần tỏi thừa lúc nãy vào, trộn đều. Xào thêm một lúc nhắc xuống.
- Múc củ sen và đậu bắp vừa xào ra đĩa. Lấy phần hành tỏi phi thơm lúc nãy rắc đều lên mặt đồ xào. Trang trí với ớt xắt lát hay để nguyên quả tùy thích.

Chúc các bạn thực hiện thành công món củ sen, đậu bắp xào tỏi.

Trứng vàng chiên xù

Vật liệu làm món trứng vàng chiên xù:

 - 10 quả trứng gà, luộc với nước có pha muối. Khi nước sôi, dùng đũa lăn đều để lòng đỏ nằm giữa. Trứng chín, lột vỏ, để nguội
- 200g thịt nạc dăm
 - 1 gói bột chiên xù
- 1 gói bột chiên giòn, pha theo hướng dẫn trên bao bì
- Muối, dầu ăn - Hành, tỏi.
Cách làm món trứng vàng chiên xù:
 - Băm nhuyễn thịt nạc dăm với hành, tỏi, gia vị, để khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
- Trứng gà bổ đôi, dùng muỗng nhỏ múc lòng đỏ, trộn đều với thịt nạc dăm, dồn trở lại vào trong trứng.
- Lăn trứng vào bột chiên giòn. Sau đó, tiếp tục lăn trứng qua đĩa bột chiên xù. Cho vào chảo có nhiều dầu, chiên vàng đều.
- Xếp trứng ra đĩa. Dùng nóng với nước tương ớt rất ngon.

Chúc các bạn thực hiện thành công món trứng vàng chiên xù.

Hến chiên

Vật liệu làm món hến chiên:

 - Một chén hến đã cạy lấy ruột
- mỡ nước
- 1 củ hành tây
- bánh tráng mè
- Rau răm
- 1 tép tỏi
- nước mắm
- tiêu
- mè rang.
Cách làm món hến chiên:
 - Hến cho vô rổ chà mạnh tay cho sạch rửa lại cho vô nước sôi luộc chờ chín hến hả miệng đem ra lấy ruột càng dễ hơn nhưng hến không ngọt thịt bằng hến còn sống.
- Đặt chảo lên cho mỡ vô xào với củ hành, tỏi xắt nhỏ cho thơm trút hến vô xào đều nêm nước mắm, tiêu.
- Trộn hến nhiều lần cho thấm để nhỏ lửa cho chín đều đem xuống.
- Rau răm lặt rửa sạch xắt nhỏ cho vô hến trộn đều.
- Múc hến ra đĩa cho đậu phộng rang giã nhỏ lên hay mè giã nát cũng được.
- Ăn nóng với bánh tráng mè nướng vàng.

Chúc các bạn thực hiện thành công món hến chiên.

Bao tử heo xào bông hẹ

Vật liệu làm món bao tử heo xào bông hẹ:

- 1 bao tử heo 

- 300gr bông hẹ (hay rau cần tây) 

- 1 trái ớt đỏ xắt nhuyễn

Gia vị

- Một ít tiêu – 1/3 muỗng cà phê muối - 2 muỗng canh bột mì - 1 muỗng canh dầu ăn

Nước sốt

- Một ít dầu mè

- Một ít tiêu – 1/3 muỗng cà phê muối – 1/3 muỗng cà phê đường 

- 1/2 muỗng canh trước tương 

- 1 muỗng canh bột thì 

- 3 muỗng canh nước

Cách làm món bao tử heo xào bông hẹ:

Rửa sạch bao tử heo cho đến khi mất mùi. Rạch ra, lạng bỏ lớp màng mỏng. ướp với ½ muỗng café bột sô đa ( thuốc muối) hòa với 2 muỗng canh nước trong 2 giờ. Rửa sạch mùi sô đa.
Khía những đường chéo trên bao tử. cắt thành từng miếng. ướp gia vị trong ½ giờ rồi luộc nước sôi cho đến khi gần chín. Vớt ra lau khô rồi luộc tiếp trong dầu.
Rửa sạch hành. Chỉ dùng những phần mềm. cắt thành đoạn.
Đun 1 muỗng canh dầu ăn. Cho tỏi và ớt băm nhuyễn vào xào sơ. Cho thêm 3 muỗng canh nước. xào cho đến khi hành chín vớt ra để trên rây cho ráo dầu.
Đun 2 muỗng canh dầu. cho bao tử vào xào một lát. Thêm một muỗng café rượu thơm. Cho hành và ớt đỏ vào.
Trộn đều. thêm nước sốt dọn ra dĩa.

Chúc các bạn thực hiện thành công món bao tử heo xào bông hẹ.

Bún riêu cua

Vật liệu làm món bún riêu cua:

- 1kg cua biển hoặc cua đồng
- 1 con mực khô
- 300g tôm khô
- 1 củ tỏi, 12 củ hành ta
- Bắp chuối, rau thơm, rau muống chẻ, giá sống
- 2kg bún con nhỏ
- 1kg giò heo trước
- 30 con ốc bươu loại vàng
- Muối, tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm, mắm tôm, ớt
- 3 trái chanh
- 200g mỡ nước
- 4 muỗng súp bột điều đỏ
- 5 tép hành lá, ngò
- 1/2kg cà chua chín.
Cách làm món bún riêu cua:
- Cua: Rửa sạch, bóc bỏ mai cua, bỏ phần dơ, rửa sạch cua lại để ráo nước, gỡ gạch cua để riêng ra chén. Thịt cua cho vào cối giã nhỏ, cho vào xoong, chế 3 tô nước vào, bóp nhẹ, lọc qua cái xoong khác, xác cua cho ra rổ cho chảy hết nước. Giã lại lần thứ nhì cũng làm y như thế cho đến khi nào thấy cua hết thịt thì thôi, gạn lại lần cuối cho nước hết sạn.
- Hành ta, tỏi: Bằm nhỏ.
- Tôm khô: Ngâm nước cho hơi mềm, rửa sạch.
- Mực khô: Ngâm nước cho mềm, rửa sạch, xắt khía dọc
ngang thành hình mắc võng, xắt ra có bản độ 1,5cm, dài độ 5cm.
- Cà chua: Xắt làm sáu hoặc làm tám dọc theo múi cà, phi thơm hành tỏi, cho cà chua vào xào, nêm chút tiêu + muối + đường + bột ngọt cho vừa ăn nhắc xuống.
- Giò heo: Rửa sạch, chặt ra làm 12 miếng.
- Ốc: Đập đít bỏ phần dơ, gỡ lấy thịt, chà muối cho sạch
nhớt, rửa sạch, phi hành tỏi cho thơm, cho ốc vào xào sơ, nêm vừa ăn.
- Hột điều đỏ: Ngâm nước độ 5 phút, vớt ra để ráo cho 5
muỗng súp mỡ nước vào chảo, phi hành tỏi cho thơm, cho bột điều đỏ vào xào độ 5 phút nhắc xuống, lấy nước bỏ xác, cho nước này vào cà chua.
- Cho nước giã cua vào xoong, bắc lên nấu nước sôi. Giò heo nấu mềm với 1 lít nước lã cho vào, cho mực khô + tôm khô, nấu lửa vừa cho tất cả mềm, nêm nước mắm + muối + tiêu + đường + bột ngọt cho vừa ăn. Đun thấy thịt cua đóng màng nổi lên thì nhỏ lửa, cho hỗn hợp cà chua và màu hột điều đỏ vào.
- Gạch cua còn lại, phi hành tỏi cho thơm, cho vào xoong
cua, sau cùng cho ốc, để trên bếp nóng.
- Cho bún vào tô, khi dùng dội nước cua đang nóng lên, trên bún bày mực + ốc + tôm khô + giò heo + cua, rắc tiêu + hành ngò xắt nhỏ cho thơm. Món này dùng nóng với rau sống, mắm tôm, ớt chanh rất ngon.

Chúc các bạn thực hiện thành công món bún riêu cua.

Súp vây cá

Vật liệu làm món súp vây cá:

- 300g xương đầu, cánh gà + 100g thịt nạc ức gà
- 50g vi cá + 100g thịt nạc cua
- 12 trứng cút
- 2 hột gà
- 1 củ hành tây trắng
- 150g bột năng
- Ngò - Tiêu + muối + đường + bột ngọt + nước mắm ngon + dấm tàu + gừng
Cách làm món súp vây cá:
— Chuẩn bị:
- Xương đầu, cánh gà, thịt gà: Chặt nhỏ, rửa sạch với nước lạnh, muối (nấu nước lèo giống bài Súp măng tây).
- Thịt gà: Vớt trong nồi nước lèo ra lấy nạc xé sợi nhuyễn.
- Vi cá: Ngâm nước ấm + nước gừng 10 phút, xả sạch để ráo.
- Thịt cua: Rỉa bỏ xương.
- Hột gà: Lấy lòng đỏ quậy tan.
- Hành tây: Bóc vỏ, 1/2 bào ngang, 1/2 xắt hạt lựu.
- Ngò: Rửa sạch, lặt bỏ bớt cọng, xắt nhuyễn.
- Bột năng: Quậy với nước lạnh sền sệt.
- Gừng: Giã nhuyễn cho nước ấm vào vắt lấy 1 muỗng súp nước.
— Chế biến:
- Bắc nồi nước lèo lên bếp nấu sôi cho thịt gà + thịt cua + trứng cút + hành tây + vi cá. Nêm gia vị vào cho vừa ăn. Cho tô bột năng vào, lửa to bột trong trứng cút nổi ngang mặt cho hột gà đã đánh tan vào từ từ, quậy súp 1 chiều, hột gà chín, nhắc xuống.
- Múc súp ra thố lớn, rắc tiêu, ngò. Súp này dùng với dấm tàu

Chúc các bạn thực hiện thành công món súp vây cá

Súp thịt bò nấu nấm

Vật liệu làm món súp thịt bò nấu nấm:

- Vài khoanh đậu hũ ky bó xổi xắt vuông bằng đầu ngón tay út
- 100g nấm rơm búp gọt, ngâm nước muối, rửa sạch, vắt ráo, mỗi tai xắt làm bốn, làm sáu tùy ý
- Nấu nước sôi luộc củ sắn, cà rốt, khoai tây trái su, đậu haricots vert, bắp cải, rau cần
- Vài muỗng súp
- Bột pate hình ngôi sao
- 1 củ hành tây xắt hạt lựu
- Vài muỗng dầu
– ½ muỗng bột ngọt
- Vài khoanh bánh mì xắt vuông bằng đầu ngón tay út, chiên vàng đều vớt ra để ráo dầu.
Cách làm món súp thịt bò nấu nấm:
- Luộc các món rau cải nói trên cho chín mềm, nêm muối
đường, liệu vừa ăn, hớt bọt cho trong nước, để sẵn.
- Để dầu, củ hành vô xoong xào với đậu hủ đã xắt sẵn cho đều rồi múc nước luộc để vô nấu sôi, luộc pate để vào nước soupe, để nấm, nêm bột ngọt, liệu vừa đừng để đặc quá, dọn ra chén, để ăn bánh mì.
- Ăn nóng.

Chúc các bạn thực hiện thành công món súp thịt bò nấu nấm.

Gỏi da cá

Vật liệu làm món gỏi da cá:

- 300gr da cá phơi khô (da cá nhám hay cá béo)
- 3 hột vịt – 1 lỗ tai heo nhỏ
- 200gr tôm bạc
- 100gr đậu phộng
- 100gr củ hành nhỏ
- 5 cọng cần tàu
- 2 củ cà rốt
- 3 trái khế chua
- 2 trái chuối chát
- 1 chút phèn chua
- Rau răm, rau thơm, ngò, nước mắm, giấm, chanh, đường, tỏi, ớt, mỡ
- 1 củ hành tây
- Bánh phồng tôm hoặc bánh tráng đường.
Cách thực hiện món gỏi da cá:
— Chuẩn bị
- Da cá: Lặt những mảnh vụn dơ trong da cá bỏ đi, rửa sơ, để ráo nước. Bắc chảo mỡ nóng phi tỏi cho thơm, cho da cá vào chiên vàng vớt ra, để ráo. Bẻ da cá ra từng miếng vừa ăn độ 3 cm (lúc gần trộn hãy chiên cho da cá giòn).
- Hột vịt: Tráng mỏng, xắt sợi.
- Lỗ tai heo: Làm sạch, luộc chín, xắt mỏng.
- Tôm bạc: Cho vào xương bắc lên bếp đậy nắp lại, luộc chín  (đừng cho nước). Khi luộc xốc xoong cho tôm chín đều. Tôm chín lột vỏ rút bỏ chỉ đen.
- Đậu phộng: Rang với chút muối cho vàng, bóc vỏ, giã hơi nát.
- Củ hành nhỏ: Lột vỏ, rửa sạch xắt mỏng. Bắc chảo mỡ nóng, cho củ hành vào phi, hơi vàng nhắc xuống.
- Cần tàu: Lặt rửa sạch, lấy cọng cắt khúc dài độ 7 cm. Chẻ hai đầu ngâm vào nước lạnh cho cần nở hoa. Gần trộn vớt ra để ráo nước.
- Cà rốt: Gọt vỏ rửa sạch cắt khúc độ 5 cm bào theo chiều dọc có bảng độ 2 ly đến 3 ly bóp chút muối, xả sạch để ráo.
- Khế chua, chuối chát: Gọt vỏ xắt sợi ngâm trong nước lạnh có pha chút chanh, phèn chua cho trắng gần trộn hãy vớt rau
- Rau răm, rau thơm lặt rửa sạch xắt nhỏ.
- Hành tây: Lột vỏ rửa sạch xắt mỏng theo đường vòng tròn, ngâm giấm đường.
- Ớt chín: 1 trái thái sợi. 1 trái tỉa hoa ngâm nước.
— Cách trộn
Cho vào thau:
- Cà rốt
- Khế
- Chuối chát
- Cần tàu
- Rau răm
- Rau thơm
- Củ hành phi mỡ
- Hành tây ngâm giấm
- 1/2 da cá
- 1/2 tai heo
- 1/2 tôm nặn thêm chút chanh, nêm thêm chút nước mắm ngon pha đường.
- Bột ngọt
- Ớt thái sợi
 Trộn tất cả lên cho đều nêm vừa ăn, gỏi chua chua ngọt
ngọt là được.
— Trình bày
Cho gỏi ra đĩa hình bầu dục, trên cho:
- 1/2 da cá
- 1/2 tai heo
- 1/2 tôm còn lại, xếp thêm hột vịt xắt sợi, rải đậu phộng lên.
  Giữa gỏi cắm ớt tỉa hoa, xung quanh rải thêm ngò.
  Gỏi này dùng chung với bánh phồng tôm hoặc bánh tráng nướng cùng với nước mắm chanh tỏi ớt (xem cách làm nước mắm ở bài gỏi ngó sen).

Chúc các bạn thực hiện thành công món gỏi da cá

Ốc bung

Nguyên liệu làm món ốc bung:

- Ốc nhồi béo 100 con.
- Nghệ già 0,1kg.
- Thịt ba chỉ 0,2kg.
- Mẻ ngấu 0,2kg.
- Đậu phụ 0,1kg.
- Mắm tôm 0,05kg.
- Chuối xanh 0,3kg.
- Quả dọc 2 quả.
- Dọc mùng 0,3kg.
- Mỡ nước 0,1kg.
- Nước mắm, muối, hành khô.
- Tía tô, nước vôi đặc.
Cách làm món ốc bung:
- Ốc làm sạch, lấy ruột (xem cách làm ốc ở món ốc hấp lá
gừng) rửa sạch nhớt bằng nước và muối, xong để ráo nước.
- Thịt ba chỉ thái vuông quân cờ. Ruột ốc và thịt đem ướpkỹ với mẻ, mắm tôm và nước nghệ vắt, xong xào qua mỡ xúc ra để riêng từng thứ.
- Đậu phụ rán vàng, cắt miếng tương đường với thịt.
- Chuối xanh tước vỏ, thái khẩu mía ngâm vào nước có pha muối và mẻ.
- Quả dọc nướng chín vàng bóc bỏ vỏ.
- Dọc mùng tước vỏ thái vát, bóp muối rửa sạch để ráo.
- Cho mỡ vào nồi đun nóng già, phi thơm hành, bỏ chuối
xanh vào đảo kỹ, nêm vừa mắm muối, tiếp đó cho thịt, đậu phụ và quả dọc vào xào lẫn.
- Đổ nước ngập chuối đun sôi, đậy vung đun nhỏ lửa, khoảng nửa giờ sau thịt và chuối chín mềm mới cho ruột ốc và dọc mùng vào, để sôi lại rắc hành hoa và tía tô thái nhỏ.
- Bắc ra múc vào bát to ăn kèm với bún. Ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
- Món ăn có màu hơi vàng của nghệ.
- Dậy mùi tía tô.
- Ốc chín tới ăn giòn, thịt và chuối chín mềm.
- Vị ngọt đậm đà, béo, hơi chua, vừa ăn.
- Món ăn có nhiều nước.
Chúc các bạn thực hiện thành công món ốc bung.

Lươn nướng chả xương sông

Nguyên liệu làm món lươn nướng chả xương sông:

- Lươn to 1kg.
- Vừng 0,03kg.
- Thịt vai nạc 0,4kg.
- Riềng 0,15kg.
- Lá xương sông 0,3kg.
- Mẻ ngấu 0,1kg.
- Mỡ nước 0,5kg.
- Nghệ 0,05kg.
- Mắm tôm 0,05kg.
- Sả 2 củ to.
- Nước mắm, muối, hạt tiêu.
- Hành, tỏi khô, ớt tươi
- Rau thơm các loại, nước vôi đặc.
- Chanh, nước mắm
Cách làm món lươn nướng chả xương sông:
- Lươn làm sạch, lột bỏ da xương, cắt bỏ đâu đuôi, thịt lươn cắt khúc 3-4cm.
- Thịt vai nạc thái miếng hơi dày, to bằng miếng lươn.
- Vừng rang vàng sát sạch vỏ. Riềng, nghệ, sả giã nhỏ vắt lấy nước. Mẻ, mắm tôm lọc bỏ bã.
- Hành, tỏi, ớt băm nhỏ. Tất cả các thứ này đem ướp kỹ với lươn và thịt lợn cho thêm hạt tiêu và ít mỡ nước trộn đều.
- Đặt một miếng thịt lươn, một miếng thịt lợn và lá xương sông (đã rửa sạch) cuốn tròn lại, cặp vào gắp tre, lúc sắp ăn đem nướng trên bếp than hoa.
- Trước khi nướng quét mỡ nước bên ngoài để lá không bị cháy. Thịt bên trong chín đều là được.
- Lấy chả ra đĩa rắc hạt tiêu lên trên, các thứ rau thơm bày xung quanh chả.
- Ăn nóng, chấm với nước mắm pha chanh, ớt. Ăn vào các bữa ăn chính.
Yêu cầu thành phẩm:
- Chả gói đều, nướng chín tới không cháy.
- Thịt lươn không khô, thịt lợn không dai.
- Dậy mùi thơm đặc trưng của món nướng.
- Có nhiều mùi vị hỗn hợp; béo, hơi chua, đậm đà vừa ăn.
- Nước chấm không mặn gắt.

Chúc bạn thực hiện thành công món lươn nướng chả xương sông.