Vịt Gói Lá Sen

Vật liệu:

Các bước thực hiện món: vịt gói lá sen

- 1 con vịt tơ, mập khoảng 1,5kg
– Thịt nạc dăm 150g
– Cốm non 150g
– 1 trứng vịt
– 50g nấm hương
– 2 cái lạp xưởng
– 100g hạt sen
– Gừng, hành tím, tỏi, rau ngò
– Muối, bột ngọt, nước mắm, tiêu
– 3 lá sen to, giấy bạc, dây lạt.

Cách làm:

Các bước thực hiện món: vịt gói lá sen

Vịt làm sạch, mổ moi, chặt bỏ đầu, cánh, gừng giã trộn với muối xát lên mình vịt, rửa lại nước sạch để ráo, ướp trong và ngoài vịt với hành, tỏi bằm + muối + tiêu.
Nạc dăm băm nhỏ, lạp xưởng xắt miếng xéo, nấm hương xắt nhỏ. Hạt sen luộc chín mềm, hành tím bằm nhỏ. Lá sen rửa sạch, lau khô. Ngò rửa sạch để ráo.
Cho vào tô, thịt heo, lòng vịt xắt nhỏ, hành tỏi bằm, cốm, hạt sen, nấm hương, lạp xưởng, đập trứng vào, nêm gia vị, hạt tiêu vừa ăn, trộn đều, nhồi vào bụng vịt gài chặt.
Giấy bạc trải ở dưới, rồi đến 2 lớp lá sen, cho vịt vào gói, kín, lấy lạt buộc, cho vào hấp 4 giờ. Khi vịt chín mềm bỏ ra đĩa.
Dùng nóng với xôi, rau ngò, chấm với nước mắm.

Chúc các bạn thực hiện thành  công món: vịt gói lá sen

VỊT LÀM GIẤM GHÉM

Vật liệu:

Nguyên liệu thực hiện món Vịt làm giấm ghém
1 cái mình vịt khoảng 1,5kg – 400g thịt ba rọi – 1/2 kg xương heo – 300g chả lụa – 5 trứng vịt – 500g miến – rau thơm các loại, ngò, dưa hành – đậu phộng, củ cải ngâm nước mắm – nước mắm, mắm tôm, dầu cà cuống.





Cách làm:

Các bước thực hiện món Vịt làm giấm ghém
Vịt rửa sạch, giã gừng hòa với nước, xát lên da vịt để mất mùi hôi, xong rửa lại cho sạch để ráo. Thịt ba rọi rửa sạch. Xương heo rửa sạch.
Bắc nồi nước hầm xương heo, cho thịt vịt và thịt ba rọi vào luộc chung (nhớ hớt bọt). Nêm vào nồi, muối + nước mắm + bột ngọt + đường. Thịt vịt và thịt ba rọi chín vớt ra để nguội.
Vịt lóc lấy thịt nạc xắt sợi, xương vịt cho vào nồi nước lèo hầm chung với xương heo. Thịt ba rọi xắt sợi.
Trứng vịt đập ra tô đánh tan, nêm gia vị, tráng mỏng xong xắt sợi. Chả lụa xắt sợi.
Đậu phộng rang vàng, xát vỏ, giã hơi dập.
Rau thơm các loại rửa sạch, để ráo, xắt nhỏ.
Miến ngâm mềm, cắt ngắn bớt, trụng sơ, dội qua nước lạnh để không bị dính.
Nêm lại nước lèo cho vueaf ăn, cho miến vào tô, trên xếp thịt vịt, thịt ba rọi, chả lụa, trứng, đậu phộng, rau thơm, rắc tiêu lên, múc nước lèo vào (nước lèo để nóng trên bếp).
Món này ăn nóng dọn kèm với mắm tôm, củ cải ngâm nước mắm, dưa hành và tinh dầu cà cuống.
Chúc bạn thành công với món Vịt làm giấm ghém

VỊT HẦM CỐM

Vật liệu:

Nguyên liệu thực hiện món Vịt hầm cốm
1 con vịt mập khoảng 2kg – 300g thịt nạc dăm – 100g hạt sen, 100g nấm hương – 100g cốm nếp ngon – 50g nấm mèo, 50 miến – hành tím, hành lá, rau ngò, bột năng – tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn.

Cách làm:

Các bước thực hiện món Vịt hầm cốm
Vịt, cắt tiết, nhổ lông, mổ moi, làm rửa sạch, xát muối trong và ngoài vịt, rửa lại cho sạch, để ráo.
Lòng vịt làm rửa sạch, băm nhỏ, ướp nước mắm + tiêu + bột ngọt + hành bằm. Thịt nạc dăm rửa sạch băm nhỏ, ướp nước mắm + tiêu + hành băm.
Nấm hương, nấm mèo ngâm mềm rửa sạch, bỏ chân, băm nhỏ. Hạt sen luộc chín mềm, bỏ tim sen. Miến ngâm mềm, vớt ráo, băm nhỏ.
Trộn đều thịt nạc + lòng vịt + hạt sen + nấm hương + nấm mèo + cốm + miến, nêm thêm chút nước mắm + đường, trộn thật đều.
Dồn hỗn hợp trên vào bụng vịt cho vừa căng rồi dùng chỉ may lại.
Hành lá, rau ngò, rửa sạch xắt nhỏ.
Bắc chảo nóng, cho dầu vào, phi hành thơm, cho vịt vào chiên sơ.
Cho vịt vào nồi, đổ nước sâm sấp, nấu cho đến khi vịt mềm, nước cạn bớt, nêm lại vừa ăn, lấy vịt để ra đĩa sâu lòng.
Hòa bột năng với chút nước lã, đổ vào nồi nước vịt, quậy đều cho nước sền sệt, cho hành lá vào nhắc xuống, đổ lên mình vịt, bên trên rắc tiêu + rau ngò. Món này ăn nóng.
Chúc bạn thành công với món Vịt hầm cốm

CÁ CHÉP CHIÊN SỐT CÀ CHUA

Vật liệu:

Nguyên liệu thực hiện món Cá chép chiên sốt cà chua
1 con cá chép khoảng 1kh – 400g cà chua chín – hành lá, hành tím, bột năng – rau ngò, thì là, xà lách, chanh, ớt trái – tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn.

Cách làm:

Các bước thực hiện món Cá chép chiên sốt cà chua
Cá chép đánh vảy, bỏ ruột, mang rửa sạch, khứa xéo lên mình cá xong ướp cá với nước mắm + chút muối + tiêu để một lúc cho thấm.
Cà chua, bỏ hột, bằm nhỏ.
Hành tím bóc vỏ băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, xắt khúc. Ớt xắt khoanh. Xà lách, rau ngò, thì là rửa sạch để ráo.
Bắc chảo nóng, cho dầu vào, cho hành tím bằm vào phi thơm, cho cá vào chiên chín vàng đều, gắp ra đĩa. Chảo dầu khác, phi thơm hành, cho cà chua vào xào, nêm nước mắm + chút muối + bột ngọt + dường nếm vừa ăn. Xào cho cà nát mềm, bột năng hòa với nước lã cho vào chảo cà, vừa rưới vừa khuấy đều cho nước sốt sánh lại, cho hành lá + tiêu vào bắc xuống dội lên đĩa cá.
Để rau ngò, thì là lên trên mặt đĩa cá, rắc thêm chút tiêu lên trên. Món này ăn nóng cùng rau xà lách, chấm nước mắm chanh, ớt.
Chúc bạn thành công với món Cá chép chiên sốt cà chua

CANH CẢI XANH NẤU GIÒ SỐNG

Vật liệu:

Nguyên vật liệu thực hiện món Canh cải xanh nấu giò sống
500g cải xanh – 100g giò sống – 1 củ gừng nhỏ, hành lá – tiêu, nước mắm, bột ngọt.

Cách làm:

các bước thực hiện món Canh cải xanh nấu giò sống
Cải xanh rửa sạch, cắt khúc, lá để riêng, cọng để riêng.
Hành lá xắt khúc nhỏ. Gừng đập dập hoặc xắt sợi.
Nấu nước sôi ( 1lit nước), dùng muỗng cà phê múc giò sống vào nồi, nêm 1 muỗng cà phê nước mắm + ½ muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê bột ngọt, nếm vừa ăn.
Khi thấy giò nổi lên mặt nước, cho cọng cải vào trước, khoảng 3 phút cho tiếp lá cải vào.
Canh sôi trở lại cho hành lá, gừng vào tắt lửa, rắc tiêu.
Chúc bạn thành công với món Canh cải xanh nấu giò sống

GÀ XÀO SỐT

Vật liệu:

Nguyên liệu thực hiện món Gà xào xốt
½ con gà – 50g nấm hương, 50g miến khô – 2 trứng gà – 1 nắm rau ngò – hành tím – tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn.

Cách làm:

các bước thực hiện món Gà xào xốt
Gà rửa sạch, lóc xương để nấu nước lèo, phần thịt nạc xắt sợi, ướp với chút nước mắm + bột ngọt + đường + 1 muỗng cà phê bột năng + trứng vào trộn đều.
Nấm hương ngâm mềm, rửa sạch, bỏ chân, xắt sợi. Rau ngò rửa sạch để ráo, cắt khúc. Hành tím bằm nhỏ. Miến ngâm mềm để ráo, cắt ngắn, chiên phồng, để ra đĩa sâu lòng.
Bắc chảo nóng, cho dầu vào, phi hành thơm, cho thịt gà vào xào săn, cho nấm hương và ít nước lèo vào, nêm lại vừa ăn. Hòa 1 muỗng cà phê bột năng với nước lèo chế vào chảo, quậy đều tay cho thịt chín đều.
Múc thịt cho lên đĩa miến, rắc tiêu và rau ngò lên trên.
Món này ăn nóng, dùng làm món nhậu hoặc ăn với cơm.
Chúc bạn thành công với món Gà xào xốt

ĐẬU HŨ DỒN RAU CỦ, XỐT CÀ (CHAY)

NGUYÊN LIỆU:

Nguyên liệu thực hiện món Đậu hũ dồn rau, củ xốt cà 

½ kg tàu hũ miếng

200g nấm rơm, ngò

Hành lá, 1 củ hành tây

1 muỗng xúp bột mì

100ml dầu ăn, mối, tiêu

1 củ cà rốt, 1 củ sắn

200g xà lách

1 hộp cà nhỏ, hạt nêm.

CÁCH LÀM:

các bước thực hiện món Đậu hũ dồn rau, củ xốt cà 

Đậu hũ: cắt miếng theo hình dáng tùy thích, chiên vàng.

Củ sắn + cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch, xắt nhỏ.

Nấm rơm: ngâm rửa sạch, xắt nhỏ.

Củ hành: lột vỏ, rửa sạch, xắt nhỏ.

Đậu hũ vụn: băm nhỏ.

Hành lá, ngò: lặt rửa sạch.

Xà lách: lặt rửa sạch ngâm nước cá pha thuốc tím độ 10 ohuts vớt ra, rửa sạch và để ráo nước.

Bắc chảo lên bếp, phi dầu + củ  hành cho thơm, đổ hỗn hợp củ sắn + cà rốt + ½ nấm rơm + đầu hũ vụn vào xào chín, nêm muối, tiêu, hạt nêm vừa ăn.

Cho 1.2 muỗng xúp bột mì vào trộn đều.

Xẻ ngang hông miếng đậu hũ, dồn nhân vào.

Làm xốt cà:

Phi củ hành + dầu cho thơm, trút nấm + cà hộp vào quậy đều.

½ muỗng bột mì còn lại hòa với ½ chén nước cho vào xốt cà, nấu sôi độ 5 phút.

Nêm muối, tiêu, hạt nêm vừa ăn.

Trình bày:

Sắp xà lách vào đĩa to, gắp đậu hũ để lên trên.

Rưới nước xốt lên mặt đậu hũ, rắc hành, ngò, tiêu lên trên cùng.

Chúc bạn thành công với món Đậu hũ dồn rau, củ xốt cà 

CANH CHUA TÔM

NGUYÊN LIỆU:

Nguyên liệu thực hiện món Canh chua tôm
200g tôm tươi, to con
4 củ hành tím, dầu ăn.
Rau om, ngò gai, rau quế
Muối, hạt nêm
300g xương heo nấu lấy 1 lít nước dùng
Ớt, 50g me chín
Nước mắm ngon
150g bông so đũa (có thể thay bằng cọn bạc hà, đậu bắp, cà chua, thơm)

CÁCH LÀM:

các bước thực hiện món Canh chua tôm
Tôm: cắt đầu, bỏ túi phân đen, rửa sạch để ráo.
Me: dằm nước sôi, lược lấy 2-3 muỗng xúp nước cốt.
Bông so đũa: tách làm hai, rửa sạch, để ráo (có sâu nhiều, nên rửa kỹ).
Rau om, ngò gai, rau quế: xắt nhuyễn.
Ớt: bào mỏng xéo.
Hành tím: bóc vỏ, bào mỏng, phi vàng.
Nước dùng nấu sôi, cho tôm vào, tôm chín đỏ nêm gia vị nước me, cho bông so đũa vào (hoặc đồ nấu canh chua).
Khoảng 5 phút sau cho rau om, ngò gai, rau quế và ½ ớt vào.
Nêm lại vừa ăn, nhắc xuống.
Múc canh ra thố, rắc tiêu. Dùng nóng với bún. Dọn kèm chén nước mắm ngon, ớt bào mỏng.

Chúc bạn thành công với món Canh chua tôm

BA BA NƯỚNG CHẢ

NGUYÊN LIỆU:

Nguyên liệu thực hiện món Ba ba nướng chả
Ba ba 1kg
Hành khô 0,05kg
Tỏi, ớt tươi
Tía tô, hành tươi
Mỡ nước 0,1kg
Nghệ, mẻ, mắm tôm
Rau thơm, thìa là
Bún, riềng, sả.

CÁCH LÀM:

Các bước thực hiện món Ba ba nướng chả
Ba ba sơ chế như các món ba ba nấu đậu phụ chuối xanh, ba ba nấu vịt… ở trên chặt lạng bỏ xương.
Lấy nước mắm, mắm tôm, mẻ lọc, tỏi, sả, ớt, riềng trộn đều ướp vào thịt, đặt lên phên nướng đều lửa trên than hoa.
Khi chín bày ra đĩa, rồi phi hành mỡ giội lên trên, rắc hành hoa, rau thơm, thìa là, tía tô.
Ăn với bún, chấm nước mắm chanh tỏi ớt.

Chúc bạn thành công với món Ba ba nướng chả

BA BA NẤU CHÂN GIÒ

NGUYÊN LIỆU:

Nguyên liệu thực hiện món Ba ba nấu chân giò
Ba ba 1kg
Lạc 0,05kg
Củ đậu hay củ ấu 0,3kg
Hành khô 0,05kg
Tỏi khô 0,05kg
Gừng 1 củ
Chân giò lợn quay 0,5kg
Mỡ 0,1kg
Nấm hương 0,02kg
Hạt tiêu, mắm, muối
Bột hoàng tinh 0,03kg
Rượu 2 chén

CÁCH LÀM:

các bước thực hiện món Ba ba nấu chân giò
Thịt ba ba đã làm sạch, tẩy gừng rượu, chặt miếng quân cờ, ướp qua nước mắm, muối, hạt tiêu.
Chân giò cũng chặt miếng như thịt ba ba, ướp lẫn với ba ba.
Lạc luộc bóc vỏ, củ đậu thái miếng (nếu dùng củ ấu thì luộc bóc bỏ vỏ).
Nấm hương ngâm rửa sạch, bỏ chân. Hành, tỏi bóc vỏ giã giập.
Đun sôi mỡ, phi thơm hành tỏi. Cho thịt ba ba và chân giò vào đảo chín. Đổ nước dùng xăm xắp, rồi cho lạc, củ đậu, nấm vào, đậy kín vung, đun chín 15 phút. Hòa bột hoàng tinh đổ vào, chín bột là được.
Xúc ra đĩa ăn nóng.

Chúc bạn thành công với món Ba ba nấu chân giò

CHẢ CUA HẤP

NGUYÊN LIỆU:

Nguyên liệu thực hiện món Chả cua hấp
Cua bể 3 con
Hành 0,05kg
Đường 0,03kg
Nước mắm 2 thìa
Hạt tiêu
Mỡ phần 0,3kg
Tỏi 0,02kg
Phèn chua 0,03kg
Trứng 1 quả.

CÁCH LÀM:

các bước thực hiện món Chả cua hấp
Tôm tươi bóc vỏ, ngâm vào nước phèn và muối, rửa lại sạch, để ráo nước, cho vào cối giã nhuyễn, cho nước mắm kho khô, hạt tiêu trộn đều.
Cua bể luộc chín gỡ lấy thịt, giã lẫn với tôm (gạch cua để riêng).
Mỡ phần luộc nước sôi, thái chỉ trộn vào thịt tôm cua giã. Đập trứng lấy lòng trắng cho vào cối thúc đều, cho thêm hành tỏi giã nhỏ, nước mắm kho khô, hạt tiêu, đường, mì chính trộn lẫn, nhồi vào mai cua, đem hấp chín.
Khi gần ăn, giã gạch cua thật nhỏ, cho vào lòng đỏ trứng đánh tan, tráng lên trên mặt thịt nhồi, đậy vung quả hấp để vài phút, lấy ra thái miếng. Ăn nóng.
Chúc bạn thành công với món Chả cua hấp